गर्मी में खाना भी हल्का होना चाहिए। और यद्यपि प्रसिद्ध "ओक्रोशका" अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है, फिर भी ठंडे सूप के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं जिन्हें आप गर्मी में चाबुक कर सकते हैं। इस तरह के हल्के पकवान को बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री की विविधता सचमुच अद्भुत है। गर्मियों में पूरी तरह से तैयार होने के लिए ठंडे सूप के लिए कई मूल व्यंजनों पर ध्यान देना उचित है।
अनुदेश
चरण 1
ककड़ी का सूप
आपको चाहिये होगा:
- ताजा खीरे के 4-5 पीसी;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 150-200 ग्राम खट्टा क्रीम;
- जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
- नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
- एक चम्मच गर्म लाल मिर्च;
- सजावट के लिए साग;
- नमक।
लहसुन को काट लें और खीरे को काट लें। कटे हुए खीरे का एक छोटा सा हिस्सा छोड़ दें, बाकी को एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, नमक, नींबू का रस और लहसुन के साथ फेंट लें। बचे हुए खीरे को तैयार सूप में डालें और मिलाएँ, फिर इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में पकने दें। आग पर जैतून का तेल गरम करें, फिर काली मिर्च डालें और तुरंत आँच से हटा दें। जड़ी बूटियों और मक्खन और काली मिर्च के मिश्रण से सजाकर सूप परोसें।
चरण दो
टमाटर का सूप
आपको चाहिये होगा:
- टमाटर का एक कैन अपने रस में;
- अजवाइन के 2 टुकड़े;
- प्याज का 1 सिर;
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- नमक और काली मिर्च।
कटी हुई अजवाइन और प्याज को 5-7 मिनट तक भूनें। जब हो जाए, मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें, और पूरी सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। अगर मिश्रण ज्यादा गाड़ा लगे तो थोडा़ सा पानी डालकर सर्व करें.
चरण 3
केफिर पर सोरेल ओक्रोशका
आपको चाहिये होगा:
- 5 मध्यम आलू;
- चार अंडे;
- 500 ग्राम सॉरेल;
- आधा किलो हैम;
- 3-4 खीरे;
- 150 ग्राम मूली;
- एक लीटर केफिर;
- ताजा जड़ी बूटी;
- नमक और काली मिर्च।
शर्बत को काट कर 2-3 लीटर पानी में 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। आलू और अंडे भी उबाल लें। खीरे, आलू, मूली, अंडे, हैम और जड़ी-बूटियों को क्यूब्स में काटें, हिलाएं और केफिर के साथ कवर करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और मिश्रण में सॉरेल शोरबा और सॉरेल डालें। यदि आवश्यक हो, तो पकवान को ठंडा करें या तुरंत परोसें।
चरण 4
चुकंदर
आपको चाहिये होगा:
- 2 खीरे;
- मध्यम बीट;
- 3-4 पीसी आलू;
- चार अंडे;
-200 ग्राम पोर्क हैम;
- एक लीटर केफिर;
- एक लीटर मिनरल वाटर।
चुकंदर, अंडे, आलू उबालें और छीलें और बारीक काट लें और खीरे को स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें। पोर्क लेग को लंबे और पतले नूडल्स में काटें। परिणामी मिश्रण को केफिर और मिनरल वाटर के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे ठंड में पकने दें। आप तैयार पकवान को स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
चरण 5
एवोकैडो सूप
आपको चाहिये होगा:
- 2 पीसी एवोकैडो;
- 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
- एक गिलास दूध;
- एक गिलास क्रीम;
- नींबू का रस;
- साग;
- नमक।
एवोकैडो को छीलकर बीज दें और क्यूब्स में काट लें। कट के एक छोटे से हिस्से को गार्निश के लिए छोड़ दें, एवोकाडो को काला होने से बचाने के लिए नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कें। चिकनी होने तक एक ब्लेंडर में किसी भी जड़ी-बूटियों और चिकन शोरबा के साथ बाकी को मारो। स्वादानुसार, मिश्रण में क्रीम और दूध डालें और फिर से फेंटें। तैयार सूप को बचे हुए एवोकाडो और जड़ी बूटियों से सजाएं।
चरण 6
समर क्रीम चीज़ सूप
आपको चाहिये होगा:
- 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
- 4 खीरे;
- 100-150 मिलीलीटर क्रीम;
- साग;
- नमक और काली मिर्च।
खीरे और क्रीम चीज़ को काट लें और उन्हें एक ब्लेंडर में क्रीम के साथ फेंट लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जड़ी बूटियों से सजाकर सूप परोसें।
चरण 7
"गैज़्पाचो"
आपको चाहिये होगा:
- 400 ग्राम टमाटर;
- एक प्याज;
- एक ककड़ी;
- 500 मिलीलीटर टमाटर का रस;
- डिब्बाबंद काली मिर्च का 1 टुकड़ा;
- 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- धनिया का एक गुच्छा
- टबैस्को चटनी।
खीरा, प्याज़ और टमाटर को डाइस करें और स्लाइस को आधा भाग में बाँट लें। चिकनी होने तक काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में आधा फेंटें। तैयार मिश्रण में जैतून का तेल, टबैस्को की कुछ बूँदें, सीताफल के स्लाइस और टमाटर का रस, साथ ही साथ बाकी सब्जियाँ, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
चरण 8
तोरी सूप
आपको चाहिये होगा:
- 500 ग्राम तोरी;
- 4 टमाटर;
- एक प्याज;
- पुदीना और तुलसी की 4-5 टहनी;
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
- नींबू का रस;
- नमक और काली मिर्च।
तोरी, टमाटर और प्याज को काट लें। जैतून के तेल में, प्याज को भूनना शुरू करें, धीरे-धीरे इसमें टमाटर डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 2-5 मिनट तक पकाएं। फिर एक लीटर पानी में डालें और उबाल आने दें, फिर तोरी और पुदीना डालें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएँ। सूप में स्वादानुसार पहले से घुला हुआ स्टार्च, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से गाढ़ा होने तक पकाएँ। तैयार पकवान को ठंडा करें, एक चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस डालें और तुलसी से सजाकर परोसें।
चरण 9
बल्गेरियाई सूप "टैरेटर"
आपको चाहिये होगा:
- एक ककड़ी;
- केफिर के 2 गिलास;
- 2 गिलास मिनरल वाटर;
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
- मुट्ठी भर किसी भी मेवे;
- डिल का एक गुच्छा;
- लहसुन की एक लौंग;
- नमक।
लहसुन को काट लें, खीरे को कद्दूकस कर लें, स्वादानुसार नमक और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को केफिर और मिनरल वाटर के साथ डालें और डिल डालें। एक दो घंटे के लिए सूप को हिलाएँ और ठंडा करें। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और पहले से तले हुए नट्स से सजाएं।
