जीवविज्ञानी कैंसर को क्रस्टेशियन उपप्रकार के सभी प्रतिनिधि कहते हैं: उनमें केकड़े, झींगा मछली, झींगा और क्रेफ़िश शामिल हैं। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, झींगा मछली समुद्री क्रस्टेशियंस हैं, और क्रेफ़िश नदी में रहने वाले हैं। वे शरीर की संरचना, आकार, मांस के स्वाद और इसे कैसे पकाया जाता है, में भी भिन्न होते हैं।
क्रेफ़िश और झींगा मछलियों का जैविक वर्गीकरण
झींगा मछली और क्रेफ़िश दोनों क्रस्टेशियंस के एक ही उपप्रकार से संबंधित हैं, जो आर्थ्रोपोड के प्रतिनिधि हैं। इन जानवरों का वर्ग भी समान है - उच्च क्रेफ़िश, और वे भी डिकैपोड क्रेफ़िश के समान क्रम के हैं। इसके अलावा, इस आदेश को कई इन्फ्रारेडर्स में विभाजित किया गया है, जिनमें से एस्टासिडिया के प्रतिनिधि बाहर खड़े हैं - उनमें लॉबस्टर और क्रेफ़िश दोनों शामिल हैं।
और इन जानवरों के वर्गीकरण में केवल अगली कड़ी अलग है: वे अलग-अलग परिवारों से संबंधित हैं। अधिक सटीक रूप से, झींगा मछली समुद्री आर्थ्रोपोड की विभिन्न प्रजातियों का एक पूरा परिवार है, और क्रेफ़िश की कई प्रजातियों को भी एक अलग परिवार में जोड़ा जाता है।
क्रेफ़िश और लॉबस्टर के बीच समानताएं और अंतर
क्रेफ़िश और झींगा मछलियों में शरीर की संरचना बहुत समान होती है: उनके पास समान संख्या में तंबू होते हैं, अंगों की पहली जोड़ी पर पंजे होते हैं, एक कठोर खोल, अच्छी तरह से परिभाषित खंड और उपांग होते हैं।
उन दोनों में और अन्य प्रजातियों में, यौन द्विरूपता व्यक्त की जाती है - नर आमतौर पर आकार में बड़े होते हैं।
लॉबस्टर कैंसर से सामने के अंगों पर बड़े पंजे में भिन्न होता है: समान शरीर के आकार वाले क्रेफ़िश में, वे दो से तीन गुना छोटे होते हैं। सामान्य तौर पर, अधिकांश लॉबस्टर प्रजातियां लगभग सभी क्रेफ़िश से बड़ी होती हैं। तो, गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में एक रिकॉर्ड दर्ज किया गया था - पकड़े गए सबसे बड़े झींगा मछली का वजन बीस किलोग्राम से अधिक था। किसी भी कैंसर का इतना आकार नहीं हो सकता।
एक और बड़ा अंतर निवास स्थान है। क्रेफ़िश केवल मीठे पानी के जलाशयों में पाए जाते हैं, मुख्यतः नदियों में, जबकि झींगा मछली समुद्र में रहती हैं।
इन दो क्रस्टेशियंस के बीच के बाकी अंतर केवल मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। इन दोनों परिवारों के प्रतिनिधियों के लिए मत्स्य पालन प्राचीन काल से किया जाता रहा है। क्रेफ़िश और झींगा मछली का स्वाद एक जैसा होता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होता है: झींगा मछलियाँ अधिक कोमल और तीखी होती हैं, जबकि क्रेफ़िश थोड़ी नरम होती हैं।
लेकिन सामान्य तौर पर, दोनों को उनके विशिष्ट रसदार और सुखद स्वाद के लिए सराहा जाता है, हालांकि झींगा मछली को अधिक परिष्कृत विनम्रता माना जाता है।
इन्हें भी अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है। क्रेफ़िश को अक्सर मसालों के साथ उबाला जाता है, और झींगा मछलियों को ग्रिल या बेक किया जाता है (हालाँकि उन्हें पकाया भी जा सकता है)। पूर्व का उपयोग अन्य व्यंजनों में शायद ही कभी किया जाता है, जबकि बाद वाले का उपयोग सूप, सूफले और मूस बनाने के लिए किया जाता है। दोनों से, आप समुद्री भोजन के विशिष्ट स्वाद के साथ सॉस बना सकते हैं: इसके लिए शोरबा को मक्खन और थोड़ा आटा मिलाना चाहिए। कैरवे, काली मिर्च, सोआ और लौंग जैसे मसाले क्रेफ़िश के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। झींगा मछली को अधिक जटिल स्वादों की आवश्यकता होती है: लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, अजवायन के फूल। यदि नदी के क्रस्टेशियंस बीयर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, तो समुद्री शराब के साथ टेबल वाइन परोसना बेहतर होता है।
