मशरूम एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है, लेकिन उनमें छल भी बहुत होता है। स्वादिष्ट गंध, आकर्षक रूप और अच्छा स्वाद मानव शरीर के लिए उनकी सुरक्षा के बारे में कुछ नहीं कहते हैं।
यहां तक कि पारंपरिक रूप से खाद्य माने जाने वाले मशरूम भी मिट्टी या वातावरण से अवशोषित करके घातक जहरों के वाहक बन सकते हैं। यह मशरूम के पोषण के प्रकार के कारण है: वे विभिन्न पदार्थों को अवशोषित करते हैं। जो कुछ भी आसपास है, हानिकारक और उपयोगी दोनों, वे सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया जिसमें एक उच्च पौधे और एक कवक द्वारा सीसा के अवशोषण की तुलना की गई। जब एक पौधे में लेड की एक निश्चित सांद्रता पहुँच गई, तो उसकी खपत बंद हो गई और वृद्धि नहीं हुई, जबकि कवक उतना ही अवशोषित हो गया जितना कि एक खतरनाक पदार्थ था। इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पारंपरिक रूप से खाद्य मशरूम के साथ विषाक्तता एक समस्या से दूर है। रासायनिक विश्लेषण करके, केवल एक प्रयोगशाला में एक जहरीले खाद्य मशरूम को शुद्ध से अलग करना संभव है। यदि आप परिणामों से डरते हैं मशरूम विषाक्तता, और वे सबसे गंभीर हो सकते हैं: तीव्र गुर्दे की विफलता से कोमा और मृत्यु तक, उन्हें न खाएं। लेकिन, अगर आप मशरूम के बहुत शौकीन हैं, आप उनके बिना नहीं रह सकते हैं, तो इकट्ठा न करें, बल्कि उन्हें दुकानों में खरीद लें। कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए सीप मशरूम, शैंपेन और अन्य मशरूम मनुष्यों के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित हैं। यदि मशरूम चुनना आपका पुराना शौक है, जिसे आप आसानी से मना नहीं कर सकते, यहां तक कि अपने स्वयं के जीवन के जोखिम पर भी, कुछ नियमों का पालन करें। सबसे पहले, राजमार्गों के किनारे मशरूम कभी न चुनें, जहां लैंडफिल हों, उन सभी जगहों पर जहां मिट्टी और हवा में हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति की संभावना हो। स्टंप पर उगने वाले मशरूम, जैसे शहद मशरूम, मिट्टी पर उगने वाले अपने समकक्षों की तुलना में जहर को कम अवशोषित करते हैं। आप पुराने, खराब, फफूंदीदार मशरूम को इकट्ठा नहीं कर सकते - वे खतरनाक विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकते हैं। जहरीले मशरूम, या जो खाने योग्य हो गए हैं, साथ ही अनुचित तरीके से पके हुए, अयोग्य रूप से संरक्षित, मानव शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। विषाक्त पदार्थों के संपर्क की प्रक्रिया में, शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं बाधित हो सकती हैं, यकृत, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। मशरूम को एक बार परोसने के बाद मृत्यु या आजीवन अपंगता के मामले बहुत आम हैं।
