गर्मी उपचार न केवल उत्पाद के स्वाद और जैव रासायनिक गुणों को बदलता है, बल्कि इसकी उपस्थिति भी बदलता है। कॉफी बीन्स के मामले में, भूनने के दौरान, वे अपने द्रव्यमान का तीन चौथाई हिस्सा खो देते हैं, काले हो जाते हैं और मात्रा में थोड़ा बढ़ जाते हैं।
निर्देश
चरण 1
हरी कॉफी बीन्स भुनी हुई कॉफी बीन्स की तरह दिखती हैं, लेकिन आप उन्हें मिला नहीं सकते। हरे-सफेद, वे थोड़े छोटे होते हैं, और प्रत्येक दाने के बीच में पायदान अभी भी सीधा है। दाने स्पर्श करने के लिए बहुत सख्त होते हैं, अनाज के समान होते हैं, वे टूटते या चबाते नहीं हैं। लेकिन कॉफी पेय, जो कई लोगों द्वारा अपने समृद्ध स्फूर्तिदायक स्वाद और सुगंध के लिए बहुत प्रिय है, कच्ची फलियों से तैयार नहीं किया जा सकता है, इसलिए वे पहले से भुना हुआ हैं। यह आमतौर पर विशेष रूप से अनाज के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष ओवन में किया जाता है। भूनने के पारंपरिक तरीके भी हैं, जिसमें कॉफी को बड़े पैन में अच्छी तरह से हिलाते हुए रखा जाता है। यूएसएसआर में अतीत में, जब कॉफी एक दुर्लभ उत्पाद था, लोग कभी-कभी हरी बीन्स को घर के पैन में भूनकर प्राप्त करने में कामयाब होते थे। लेकिन भूनने की एकरूपता और इसकी डिग्री पर नियंत्रण जैसे मापदंडों के दृष्टिकोण से आदर्श तरीका गर्म हवा के साथ उपचार है।
चरण 2
आमतौर पर, कॉफी को १६० और २२० डिग्री सेल्सियस के बीच भुना जाता है, जिसमें प्रसंस्करण समय १५ मिनट से लेकर एक घंटे तक होता है। यह भुना की डिग्री और कॉफी के कप की ताकत को निर्धारित करता है जिसे इन बीन्स से बनाया जा सकता है। भुना हुआ कॉफी बीन्स आसानी से टूट जाता है, एक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करता है, प्रत्येक अनाज में नाली बदल जाती है और एस-आकार का मोड़ प्राप्त करती है। अनाज का आयतन इसलिए बढ़ जाता है क्योंकि इसमें मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड गर्म होने पर अनाज की दीवारों पर दबाव बढ़ा देता है। चूंकि दाने भूनने के दौरान नहीं गिरते हैं, उच्च दबाव, हालांकि यह थोड़ा गिर जाता है, फिर भी ठंडा होने के बाद भी अनाज के अंदर रहता है, इसलिए यह अपने पिछले आकार में वापस नहीं आता है। भूनने के बाद, कॉफी बीन्स को आमतौर पर विशेष कंटेनरों में ठंडा किया जाता है जिसमें तापमान 40-50 डिग्री पर बनाए रखा जाता है। यह गर्म बीन्स को अंदर से भूनने से रोकने के लिए है।
चरण 3
अनाज को तला जाता है ताकि वे एक सुखद स्वाद प्राप्त कर सकें। साथ ही इस समय अनाज की रासायनिक संरचना कुछ हद तक बदल जाती है। स्वाद और सुगंध गुण कॉफी के प्रकार पर निर्भर करते हैं, इसलिए विभिन्न किस्मों के लिए विभिन्न प्रकार के भुट्टे सबसे उपयुक्त होते हैं।
चरण 4
हाल के वर्षों में, तथाकथित ग्रीन कॉफी, बिना भुनी हुई फलियों से बना एक कॉफी पेय लोकप्रिय हो गया है। ऐसा माना जाता है कि यह उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है जो तलने के दौरान खो जाते हैं। यह आंशिक रूप से सच है जब क्लोरोजेनिक एसिड या टैनिन जैसे यौगिकों की बात आती है। एक कप ग्रीन कॉफी एक हल्का हरा रंग के साथ एक स्पष्ट, हल्का पेय है। दिखने में, यह चाय की तरह दिखता है, और स्वाद में - हर कोई अपने लिए सही शब्द ढूंढता है, लेकिन यह बिल्कुल निश्चित है कि भुना हुआ सेम से बने पारंपरिक पेय के साथ ग्रीन कॉफी बहुत कम है। कॉफी पीने वाले आमतौर पर हरी बीन पेय के स्वाद को "लो सी" के रूप में रेट करते हैं।
चरण 5
ग्रीन कॉफी को आहार पूरक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि वजन घटाने पर इसके प्रभाव की प्रयोगात्मक रूप से पुष्टि नहीं की गई है। अगर हम हरी और भुनी हुई कॉफी के रासायनिक गुणों की तुलना करें, तो पता चलता है कि अंतर इतना अधिक नहीं है। हरी बीन्स में अधिक शर्करा होती है, जो भुने जाने पर कैरामेलाइज़ हो जाती है, जबकि फैटी एसिड और कैफीन लगभग समान रहते हैं। पोषक तत्वों के साथ, स्थिति बिल्कुल वैसी ही है: ग्रीन कॉफी में निहित बी विटामिन, विज्ञापन और सार्वजनिक गलत धारणाओं के विपरीत, भूनने पर टूटते नहीं हैं।
